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如何选择食用油？
1. 不同种类的食用油有何区别？
大豆油富含维生素E、维生素D和卵磷脂，价格最便宜。玉米油富含维生素E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，但耐热性较差。花生油具有独特的花生香味，含有维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等，但容易被黄曲霉毒素污染。菜籽油具有独特的清香，富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等，但可能含有一定量的芥酸。葵花籽油富含维生素E和绿原酸，但不耐热。橄榄油含有较高的单不饱和脂肪酸，但多不饱和脂肪酸含量较低。
2. 食用油选购和烹饪的注意事项
（1）食用油选购：选择符合国家标准的食用油，不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。要看质量等级、加工工艺、生产日期和保质期，尽量买小包装。
（2）食用油烹饪：控制总摄入量，控制烹饪油温，控制烹饪方式，每次都使用新油。少使用油煎、油炸等烹饪方式，可用空气炸锅代替油炸。
综上所述，食用油要换着吃，不要长期吃同一种。在选购和烹饪时要注意控制摄入量和温度，选择符合国家标准的食用油。
