为什么戚风蛋糕不能用黄油

能。

(资料图)

但是黄油需要先加热，使其液化，然后等黄油凉。不能直接用烫的。

但是严格地说这样做出的蛋糕并不能算戚风蛋糕，因为戚风最大的特点就是用植物油替换了黄油。

扩展资料：

1、在打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；

2、加入18克左右的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入18克左右的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；

3、最后加入15克左右的细砂糖，继续打至干性发泡的状态。蛋白霜则完成。

4、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），边搅拌边加入50ml牛奶；

6、筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；

7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻www.nfysw.com嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来；

10、将烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。

11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套将蛋糕取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

做蛋糕为什么不用黄油打发？

解答：

做蛋糕不是用黄油打发，是用鸡蛋来打发的，加一点点黄油可以增加口感。现将3个鸡蛋打入无油无水的大碗中，加入30克糖，用打蛋器打发至成乳白色，划和8字，不容易消失就可以。

在筛入40克低筋面粉，翻拌搅匀，倒入融化好的10克黄油，拌匀，倒入模具。放入预热好的烤箱内，160℃烤30分钟。

解答：

黄油适合做面包类食品，做蛋糕是用奶油。

为什么戚风蛋糕不能用黄油

用黄油的戚风蛋糕失去了原有蓬松的特点，冷却和冷藏后口感也会变得有些硬。