(资料图)
1、豆浆是是黄豆磨出来的，其新鲜的原汁液兑水加热即成。
2、而豆汁是经过发酵的。
3、将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤；把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁；撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
4、早年间，豆汁儿房都是用纯绿豆做豆汁儿，豆汁儿分为三种味儿：当天做成的是甜味儿；两天的是酸甜味儿；三天的就是酸味儿了。
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