(资料图片)

春节渐近，年味越浓。在贵州省岑巩县，当地人历来都有吃米粉的传统习俗。米粉在当地也叫“干粉”，是当地农村过年时一道必不可少的特色美食，它以其独特的风味、柔韧的口感、独特的清香和丰富的口味搭配，深受广大群众喜爱。

岁末年关，走进岑巩县注溪镇周坪村村民周椿英家，一股纯香米粉味儿扑鼻而来，周椿英正与她的女儿刘建琴和弟媳妇们忙着赶制米粉，一张张布满红点的米粉像纸张一样晾在竹竿上。

“这粉上的红是粑粑红，把过年粉染上红色不仅看起来喜庆，也寓意来年的生活红红火火。”刘建琴说。

岑巩的米粉历史悠久，采用传统手工制作而成，做法极其考究，需要选用本地种植的优质粘米淘洗干净浸泡一天，经过打浆、调浆、蒸制、晾晒、切丝等多道复杂的传统特殊工艺精制而成。

“用本地种植的粘米制作米粉，打浆的时候再放一些白蒿、洋芋粉、红苕粉，这样做出来的粉，吃起来劲道更好，味道更香。”刘建琴说，岑巩人祖祖辈辈都有做粉的习惯，因为自己做的粉要好吃点，每年过年之前，我家都会做100多斤的粉，除了自家吃，还会拿一部分给亲戚朋友吃，他们都讲这粉好吃点。

岑巩米粉以其传统的做法、吃法深受人们喜爱。热吃时，将切好的粉条，放入沸水锅中烫热，加入不同的汤和佐料，其味香醇，风味独特。很多在外的岑巩人回家的第一餐就是去吃一碗地道的岑巩米粉。

岑巩米粉也可以晒干或烘干保存，待到春节期间，这一把把干粉便成了送礼佳品。特别是刚出锅的米粉热气腾腾、软糯Q弹，再裹上提前炒制好的豆豉辣椒酱、酸菜等佐料，口味极佳，村寨老少都会一起尝美食、品年味，让人回味无穷。

(通讯员：李昌焯 何晓燕 沈启照)